Vai para Ilhabela? Gosta de gastronomia?
A boa notícia é que a jovem chef Renata Vanzetto, à frente do restaurante Marakuthai, nos Jardins e em Ilhabela, criou o Cozinha de Raiz, um menu degustação que ela prepara sob reserva, no quintal da própria residência, no Litoral Norte de São Paulo.
Os jantares são praticamente exclusivos, com apenas 18 comensais por noite. “O clima é super informal, com cardápio criado a partir da minha vida na ilha”, conta. Os pratos destacam ingredientes orgânicos, boa parte da culinária caiçara, e se alternam de acordo com a oferta de produtos do dia.
Pirão de camarão, tartare de banana e bochechas de peixe no azeite são algumas das receitas. O menu, com seis pratos mais aperitivos, sai por 110 reais. O valor das bebidas não está incluído. Na carta, seis vinhos, um tipo de cerveja, caipirinha e suco do dia. “É um tipo de laboratório, por isso vai durar pouco”, adianta a chef, que já definiu a data para o último jantar: 25 de fevereiro de 2012. “Se der certo talvez eu faça uma vez por mês a partir de março”.
Menu Comida de Raiz
Snacks (para comer com as mãos)
Creme de berinjela com pó de shiitake e todas as raízes
Beterrabas orgânicas inteiras marinadas por 12 dias
Peixe com perola negra (bolinhas de pepino na tinta de lula)
Mexilhões falsos com “vinagrete” sob areia
Tartar de avestruz com molho de macho da tia Rejane
Entradas
Bochechas de peixe só no azeite | Saladinha da horta com vieira , gelatina de maracujá, coalhada seca e ar de curry
O Galinheiro: milho, pato, ovo caipira, sementes e fubá
Prato principal
Camarão com pirão dele mesmo e tartar de banana com coentro do mato. Ou..
Cordeiro cozido lentamente no vinho com purê de taioba, cebola caramelizada e trevo.
Queijo
Queijo e a odiada jaca (compota de caroço de jaca)
Sobremesa
Sorvete de pistache com calda de flores e framboesa, pétalas de rosa em conserva, caramelo de semente de girassol e tomilho limão.
Licor de banana
Em tempo: a linda foto que abre o post, com o nascer do sol na Praia de Castelhanos, foi clicada pelo fotógrafo Thomas Kremer.
Menu Cozinha de Raiz
Av. Força Expedicionária Brasileira, 506
Ilhabela - SP.
Tel. para reservas: (12) 9239-2122
Quinta a sábado, às 20h.
